Fusilli con salsa de remolacha y limón
La pasta al limón es la cena perfecta para el buen tiempo. Es alegre, picante y se presta muy bien a las cenas al aire libre.
Hoy, tenemos una adición imbatible a su repertorio de recetas de pasta al limón: Salsa de remolacha al limón y Fusilli con guisantes y semillas de amapola del nuevo libro de Cara ManginiThe Vegetable Eater: The New Playbook for Cooking Vegetarian.
Describe este plato como "un homenaje a los célebres raviolis rellenos de remolacha y ricotta con salsa de mantequilla y semillas de amapola de la venerable Al Di La Trattoria de Park Slope, Brooklyn".
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A pesar de su inspiración en la alta cocina, esta receta es bastante sencilla de preparar. Asar las remolachas es lo que lleva más tiempo, pero es bastante sencillo. Si tiene poco tiempo, puede utilizar de 1 a 1 1/4 libras de remolachas precocidas y peladas. (También te ahorras un poco de lío).
La remolacha y la ricotta crean una salsa aterciopelada. Las remolachas no sólo aportan un color y una textura preciosos a la salsa, sino que también aportan beneficios nutricionales. Están repletas de vitaminas y minerales, como el ácido fólico, el cobre y el potasio, y otros nutrientes beneficiosos para la salud, como la fibra y los antioxidantes. El queso ricotta es rico en proteínas y calcio. (Además, contiene los nueve aminoácidos esenciales).
La riqueza de la salsa se equilibra con el brillo del limón fresco, la rúcula, el cebollino y los guisantes.
Obtenga la receta completa a continuación.
Salsa de limón y remolacha y Fusilli con guisantes y semillas de amapola
Tipo de receta: Cena
Información dietética: Vegetariano
Tamaño de la ración: 4 raciones
Tiempo de preparación: 10-20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Tiempo total: 2 horas
Ingredientes:
Salsa
Aproximadamente 1 3/4 libras de remolachas, lavadas y
recortadas
6 dientes de ajo, sin pelar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina fina
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido más 1 cucharadita de ralladura fina de limón
1 taza de queso ricotta de leche entera o de anacardos
Pasta
2 ó 3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de semillas de amapola
3/4 de libra de pasta fusilli u otra pasta en forma de espiral o de tubo
3/4 ó 1 taza de guisantes sin cáscara congelados o frescos (opcional)
2 cucharadas de cebollino fresco picado
2 tazas de rúcula baby
Queso parmesano o pecorino
romano finamente rallado, para cubrir (opcional)
Pimienta negra recién molida (opcional)
Instrucciones de uso:
Remolachas asadas
1. Precaliente el horno a 400°F con una rejilla en el centro.
2. Envuelva las remolachas del mismo tamaño en paquetes de papel de aluminio (envuelva las remolachas extragrandes individualmente).
3. Coloque el ajo sin pelar y una cucharada de aceite en el centro de un trozo pequeño de papel de aluminio, y doble el papel para sellarlo.
4. Colocar las remolachas y el ajo en una bandeja y asar hasta que el ajo esté blando, ligeramente dorado y fragante, unos 15 minutos.
5. Retire el paquete de ajo del horno, y deje que el ajo y el aceite se enfríen.
6. Continúe asando las remolachas hasta que estén tiernas por el centro (un cuchillo de pelar debe perforar el centro sin resistencia), de 60 a 75 minutos para remolachas medianas a grandes, hasta 90 minutos para remolachas extra grandes.
7. 7. Preparar la salsa (instrucciones más abajo).
Salsa
1. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, quíteles la parte superior y frótelas con las manos para quitarles la piel.
2. Cortar las remolachas en cuartos y colocarlas en una batidora de alta velocidad (preferible para obtener la textura más suave) o en un robot de cocina.
3. Pele y corte los dientes de ajo asados y añádalos junto con el aceite de ajo a la batidora.
4. Pulse o procese la remolacha hasta que se deshaga, unas ocho veces.
5. Añadir las dos cucharadas restantes de aceite, la sal y el zumo de limón, y batir hasta obtener una mezcla homogénea, unos 30 segundos.
6. Añadir el requesón y batir de nuevo hasta que esté bien incorporado y completamente liso, otros 20 segundos.
7. Divide la salsa en dos porciones iguales y reserva una para guardar en la nevera o el congelador.
8. Preparar la pasta (instrucciones más abajo).
Pasta
1. Pon a hervir una olla con agua y sálala generosamente para que sepa a mar.
2. Cuece la pasta unos dos minutos por debajo del punto de cocción al dente siguiendo las instrucciones del paquete. (¡No cocine demasiado la pasta!)
3. Mientras tanto, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma.
4. 4. Añadir las semillas de amapola y la ralladura de limón y cocinar, inclinando y girando con cuidado la sartén para tostar las semillas de amapola y dorar ligeramente la mantequilla en algunos puntos, de 30 a 60 segundos. Apartar del fuego.
5. Colocar un escurridor dentro de un bol de servir (o un bol para mezclar), y utilizar una araña para escurrir la pasta en el escurridor y seguir hirviendo el agua.
6. Reservar una taza del agua de cocción de la pasta.
7. Añadir los guisantes, si se usan, al agua hirviendo, y cocer de 60 a 90 segundos hasta que se calienten.
8. Utilizar la araña para transferir los guisantes a un bol pequeño.
9. Escurrir la olla y devolverla al fuego medio-bajo.
10. Pon la pasta en la olla con 1/4 de taza del agua de cocción reservada y remueve para combinar.
11. Añade la salsa de remolacha y remueve hasta que esté bien mezclada y caliente.
12. 12. Añade más agua de cocción para que la salsa quede más líquida y añade la mitad de los guisantes y una cucharada de cebollino.
13. Secar la fuente de servir, si es necesario, y pasar la pasta a ella.
14. Cubrir la pasta con los guisantes restantes.
15. Rociar la pasta con la mezcla de mantequilla derretida y cubrir con el cebollino restante y, a continuación, con la rúcula.
16. Cubrir con el parmesano y la pimienta si se desea.
17. 17. Servir inmediatamente.
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